Hummus di ceci ricetta originale | the best original hummus recipe (2024)

Scopri come realizzare il miglior hummus di ceci fatto in casa con la ricetta originale! È cremoso, facile e leggero e… buonissimo!
Learn how to make the best original homemade hummus recipe! It’s creamy, easy to make and delicious.

COME FARE l’ HUMMUS + i 7 ingredienti fondamentali per prepararlo + 1

Per me l’hummus di ceci è un’opera d’arte culinaria. È una ricetta a cui tengo tantissimo, il mio piccolo tesoro e sono felice e grata di poterla pubblicare e condividere finalmente!

Ormai lo preparo da anni e fortunatamente chiunque l’abbia assaggiato lo ha sempre apprezzato tantissimo.
Ema mi chiama the master of hummus per la cura e l’attenzione che ho nel preparalo, per dire!

La ricetta dell’hummus di ceci è facile da realizzare, si prepara in 5 minuti se si utilizzano ceci già cotti, altrimenti dovrete calcolare il tempo di ammollo e cottura dei ceci.
Usate ceci ben cotti e mi raccomando, non salate l’acqua di cottura !

Chiamarlo Hummus di ceci in realtà è una ridondanza non necessaria perché in arabo Hummus significa appunto “ceci”.
Non so per quale motivo in Italia si ha l’usanza di specificare che si tratta di hummus di ceci.
Questo però significa anche che il vero hummus può essere solo di ceci ( e non di fa*gioli, lenticchie etc ).

Nel Medio Oriente quello che noi definiamo hummus si chiama propriamente “Hummusbi tahina”, ovvero hummus con tahina.
Quindi la tahina ( o tahini oppure burro di sesamo) è un ingrediente indispensabile della ricetta dell’hummus. Perciò vi prego non omettetela, ( ovviamente a meno che non siate allergici al sesamo !).

Ho mangiato l’hummus in medio oriente durante alcuni dei miei viaggi. A dire il vero stavo per mangiare dell’hummus in Turchia, ad Istanbul, ma grazie al cielo ho chiesto conferma riguardo ingredienti! Non chiedetemi perché ma ci avevano messo il burro! Il burro!

Ora, io non so se il commesso parlava e comprendeva poco l’inglese, ma direi che, vista la semplice domanda ed essendo in una città cosmopolita come Istanbul, la domanda l’ha capita bene, ma era la risposta a non piacermi!

A Dubai ho provato vari hummus di ceci in diversi locali e ristoranti, ma solo quello che servivano a colazione nel nostro hotel mi è davvero piaciuto! Preparavano anche il Marquq saj bread o Markuk o semplicemente Saj. Un pane simile ad una piadina o flatbread che ha mille nomi! In realtà è semplicemente un pane tondo e piatto ma soffice, preparato su un piastra metallica bombata o convessa, nota come saj. Buonissimo!

Come preparare l’ hummus di ceci, la ricetta originale

1. Utilizza i ceci
   Hummus significa ceci e quindi l’hummus è solo di ceci. Cuocere i ceci senza sale oppure utilizzate ceci precotti biologici.
   
2. Non omettere la Tahina o tahini o burro di sesamo
   Non c’è hummus senza tahina! Ma non tutta la tahina è ugualmente buona!
   Esiste la tahina di sesamo classica di colore giallo e la tahina di sesamo integrale, i colore marrone.
   Ti consiglio di provare più marche fino a quando troverete la tahina migliore e più gustosa. Ricorda che deve essere 100% burro di sesamo, senza aggiunta di olio o sale.
   Io preferisco la tahina gialla, non integrale perché il gusto è decisamente migliore. Quella che utilizzo io è prodotta in Giordania si trova facilmente in tutti i supermercati, Ho provato davvero decine e decine di marche differenti di tahina, biologiche, italiane, europee etc. La migliore è la tahina di sesamo decorticato del Medio Oriente. Alcune marche che ho provato erano davvero pessime ( anche se biologiche tac !).
   Una cattiva tahina può rendere il vostro Hummus pessimo, tenetelo a mente!
3. L’acqua
   Utilizza l’acqua di cottura dei ceci o acqua minerale naturale.
   Questo è un trucco che serve a rendere l’hummus ancora più cremoso e leggero! Diminuisce quindi la quantità di tahina e olio extra vergine di oliva ( ciao ciao calorie !) grazie all’utilizzo dell’acqua.
4. Il Succo di limone
   E non scorza. Basta poco succo di limone per dare all’hummus quel sapore fresco e leggermente astringente tipico della ricetta originale.
5. Aglio privato dell’anima
   Non omettete l’aglio, mai!
   Se temi il gusto dell’aglio, iniziate con solo uno spicchio. L’aglio è fondamentale nell’hummus come nel pesto. E’ responsabile del gusto delizioso della ricetta perciò non ometterlo! Rimuovi l’anima o germe interno e tritalo finemente prima di frullarlo per non rischiare di ritrovarti dei pezzettini di aglio in bocca!
6. L’Olio extra vergine di oliva
   Io ne uso una minima quantità perché l’olio extra vergine di oliva italiano è molto gustoso e spesso, a seconda del produttore, anche molto intenso.
   Una piccola quantità è sufficiente per rendere l’hummus ancora più cremoso. Qualche goccia invece va versata sulla superficie, proprio come si fa con il pesto!
7. Cumino macinato, fondamentale
   Da comprare e usare! Trovate posto nella vostra dispensa per questa meravigliosa spezia! Vi consiglio di acquistare il cumino già macinato perché i semi sono davvero piccolissimi e rischiate di non frullarli nemmeno con il più potente dei frullatori !
   Ne basta davvero pochissimo per dare il tocco finale alla ricetta dell’hummus ma anche ai falafel.
   Rende il sapore dell’hummus un po’ più speciale, o meglio rende un classico hummus il miglior hummus di sempre!
8. La Temperatura
   L’hummus si serve a temperatura ambiente, non freddo e non direttamente dal frigorifero!

Lo venero e lo rispetto e non posso accettare quando nei ristoranti servono un semplice”frullato” di ceci e lo definiscono hummus!
Spero di averti dato tutte le informazioni necessarie per preparare l’hummus di ceci e di essere stata esaustiva.

Spero davvero che vi piaccia!

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